Especias orientales Tandoori y Garam masala
Que son las especias Tandoori y Garam masala, definición rapida de las especias:
Tandoori masala es una mezcla de especias indias más comúnmente utilizada para marinar carne.
Garam masala generalmente se agrega en pequeñas cantidades a los alimentos cocinados.
Las especias
Tandoori masala se usa típicamente para alimentos que se cocinan en un horno de barro o de barro. Sin embargo, las amas de casa pueden usarlo también para platos preparados en una estufa o en un horno. El tandoori masala vendido comercialmente a menudo es de color rojo brillante debido al color de los alimentos. Esta masala está hecha con ajo en polvo, jengibre, clavo, nuez moscada, macis, comino, semillas de cilantro, fenogreco, canela, pimienta negra y cardamomo. Su sabor se describe como picante, salado y agrio con sabores predominantes de comino y cilantro.
Garam masala es la mezcla de especias secas más popular en India, originaria del norte de India. Viene en muchas variaciones, dependiendo de la región y el cocinero.El clavo, la canela, la nuez moscada, la maza y el cardamomo son ingredientes bastante regulares. Las semillas de comino, cilantro, pimienta y nigella también se usan ampliamente. Aunque el nombre garam significa picante, los chiles no se usan en Garam masala. Algunas personas explican esto con el hecho de que el garam debe ser entendido como calentar el cuerpo y elevar el metabolismo para mantenerse caliente en invierno.
Si quieres preparar este conjunto de especias para tus recetas tradicionales o para aumentar tu metabolismo aquí te dejo cantidades y nombres de espeias.
Receta para Garam Masala:
- 3 cucharadas semillas de cilantro
- 2 cucharadas. semillas de comino
- 2 cucharadas. semillas de cardamomo
- 2 cucharadas. granos de pimienta negra
- 1 cucharadita clavos de olor
- 1 cucharadita nuez moscada recién rallada
- 1 rama de canela entera
Coloque todas las especias excepto la nuez moscada en una sartén seca con un fondo grueso. Tostarlos durante unos diez minutos mientras revuelve. Cuando emitan un rico aroma, déjaremos enfriar. Muela, mezcle la nuez moscada, deje que se enfríe por completo y guárdela en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Receta para Tandoori Masala:
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de Kasthoori methi o fenogreco
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de clavo
- 2 cucharaditas de macis
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de cardamomo negro
- 2 cucharaditas de cardamomo verde
Moler todas las semillas y mezclar con el polvo de jengibre, ajo y nuez moscada. Cocinar por 2 minutos en una sarten a fuego lento hasta que notemos su olor tostado.
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