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Guía rápida para manipular alimentos





Aquí os presento una guía de como manipular los alimentos también dejare un link para descargarlos la guía completa qué aunque creada para el sector profesional sirve igualmente para el día a día en nuestros hogares.

(RESUMEN) Guía rápida manipular alimentos

  Se refiere a la definición de toda persona que en su actividad diaria o laboral tiene contacto directo con los alimentos durante:
 Su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio
Hay que ser muy riguroso en la manipulación de los alimentos, desde la compra hasta el consumo, para garantizar la máxima seguridad e higiene.

                                                LIMPIEZA E HIGIENE

Los utensilios y personal que manipulen o tengan contacto con productos alimenticios, es importante que se mantengan limpios y en perfecto estado, ya que de este conjunto dependerá la salud de la gente que consuma los alimentos.

        BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

         -¿Cuando lavarse las manos?
1 Antes de comenzar el trabajo y después de utilizar los servicios higiénicos.
2 Cuando se cambie de actividad.
3 Después de tocarse el pelo, nariz, boca, etc.
4 Después de manipular alimentos crudos como carne, pollo, pescado, huevos u otros alimentos potencialmente peligrosos.
5 Después del contacto con animales.
6 Después de manipular basuras, dinero, útiles de limpieza o compuestos químicos.
7 Y siempre que las circunstancias lo requieran.

       RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS

  En la recepción de los alimentos es muy importante lo siguiente:
 El traslado de los alimentos debe ser lo más rápido posible para no romper la cadena de frio.
 Comprobar que los productos tengan las características organolépticas que son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene el alimento (la materia) en general olor, sabor y de frescura adecuadas.
 Que los productos vengan bien envasados y etiquetados, con la información completa del producto, ingredientes, identificación de su origen, fecha de caducidad, lote y temperatura de conservación.

          EL ALMACENAMIENTO

El almacenamiento según su condición:
1  La conservación en frio.
2  La conservación en seco.
-        La conservación en frio
Sin romper en ningún momento la cadena de frio.
Es un método de conservación que permite tener los alimentos durante un tiempo relativamente corto. La temperatura óptima en líneas generales está entre 0º y 5ºC
-        Congelación:
 Es el método más adecuado para la conservación de los alimentos a largo plazo, puede conservarse incluso meses.Las temperaturas normales para la congelación es de -18ºC.
“Nunca se debe volver a congelar los alimentos que ya se han descongelado”.
-       La conservación a temperatura ambiente (o en seco)
Algunos alimentos pueden conservarse a temperatura ambiente, siempre que estén:
DESECACIÓN: consiste en la eliminación en lo posible de la humedad del alimento.
SALAZÓN: consiste en tratar los alimentos con sal comestibles, para concentrarlos y que elimine la máxima cantidad de agua. (Bacalao salado).
CURADO: se somete los alimentos a sal y nitratos haciendo que se disminuya el agua, el alimento cambia su composición.
AZUCARADOS: añadiendo azúcar a los alimentos, haciendo que se concentre más y no tenga tanta agua disponible. (Mermeladas).
AHUMADOS: se somete a los alimentos a humo autorizado. (Salmón ahumado)
ESCABECHADO Y ADOBADO: se somete el alimento a la acción de vinagre y sal. El adobo con condimentos.
               EN CONSERVAS.
 Estos alimentos deben almacenarse en lugares frescos y secos.
 Deben estar almacenados separados del suelo y de las paredes.
 Los alimentos deben estar separados de los productos químicos y de limpieza.
 Deben estar etiquetados correctamente.
 Deben llevar etiquetada la fecha de almacenamientos.
        EL ENVASADO
El envasado es un método para conservar los alimentos, consistente en proteger los alimentos de posibles microorganismos externos.
 Hay proteger los alimentos de: la luz, polvo, suciedad y golpes, además de los insectos, bacterias, virus, etc.
Se debe controlar al máximo la limpieza durante el proceso de envasado.
          Embalaje
Que no sean tóxicos.
Que durante su conservación no pase ninguna sustancia que pueda contaminar el alimento.
Debe ser lavable.
Debe estar etiquetado.
No debe causar daños al medio ambiente.
No debe contaminar ni cambiar el sabor, color o las propiedades del alimento.
                 Que envases que podemos utilizar.
Envase de plástico.

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Envase de vidrio.
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Envases de aluminio.
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Envases de papel y cartón.
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          El ETIQUETADO
El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores y los consumidores finales, siendo la etiqueta la información sobre el alimento. Todos los productos tienen la obligación de estar etiquetados o adjuntar la información con documentación adicional.
1. Nombre del producto.
2. Ingredientes (cantidad del
producto por orden decreciente de
peso).
3. Grado alcohólico (si tiene alcohol).
4. Contenido neto (en litros, gramos,                                                              
etc.).
5. Instrucciones de conservación y
buen uso del producto.
6. Fecha de caducidad o consumo            Resultado de imagen de etiquetas de alimentos
preferente.
7. Nombre y domicilio del fabricante.
8. Lote de fabricación. (cuantas
unidades se han fabricado de ese
producto).
9. Lugar de origen o procedencia.


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