Aquí os presento una guía de como manipular los alimentos también
dejare un link para descargarlos la guía completa qué aunque creada para el
sector profesional sirve igualmente para el día a día en nuestros hogares.
(RESUMEN) Guía rápida manipular alimentos
Se refiere a la definición de toda
persona que en su actividad diaria o laboral tiene contacto directo con los
alimentos durante:
Su preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta,
suministro y servicio
Hay que ser muy
riguroso en la manipulación de los alimentos, desde la compra hasta el consumo,
para garantizar la máxima seguridad e higiene.
LIMPIEZA E HIGIENE
Los utensilios
y personal que manipulen o tengan contacto con productos alimenticios, es importante
que se mantengan limpios y en perfecto estado, ya que de este conjunto
dependerá la salud de la gente que consuma los alimentos.
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
-¿Cuando lavarse las manos?
1 Antes de
comenzar el trabajo y después de utilizar los servicios higiénicos.
2 Cuando se
cambie de actividad.
3 Después de
tocarse el pelo, nariz, boca, etc.
4 Después de
manipular alimentos crudos como carne, pollo, pescado, huevos u otros alimentos
potencialmente peligrosos.
5 Después del
contacto con animales.
6 Después de
manipular basuras, dinero, útiles de limpieza o compuestos químicos.
7 Y siempre que
las circunstancias lo requieran.
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS
En la recepción de los alimentos es muy
importante lo siguiente:
El traslado de los alimentos debe ser lo más
rápido posible para no romper la cadena de frio.
Comprobar que los productos tengan las
características organolépticas que son todas aquellas descripciones de las
características físicas que tiene el alimento (la materia) en general olor,
sabor y de frescura adecuadas.
Que los productos vengan bien envasados y etiquetados,
con la información completa del producto, ingredientes, identificación de su
origen, fecha de caducidad, lote y temperatura de conservación.
EL ALMACENAMIENTO
El
almacenamiento según su condición:
1 La conservación en frio.
2 La conservación en seco.
- La conservación en frio
Sin romper en
ningún momento la cadena de frio.
Es un método de
conservación que permite tener los alimentos durante un tiempo relativamente corto.
La temperatura óptima en líneas generales está entre 0º y 5ºC
- Congelación:
Es el método más adecuado para la conservación
de los alimentos a largo plazo, puede conservarse incluso meses.Las
temperaturas normales para la congelación es de -18ºC.
“Nunca se debe
volver a congelar los alimentos que ya se han descongelado”.
- La
conservación a temperatura ambiente (o en seco)
Algunos
alimentos pueden conservarse a temperatura ambiente, siempre que estén:
DESECACIÓN: consiste en la eliminación en lo
posible de la humedad del alimento.
SALAZÓN: consiste en tratar los alimentos con
sal comestibles, para concentrarlos y que elimine la máxima cantidad de agua.
(Bacalao salado).
CURADO: se somete los alimentos a sal y nitratos haciendo que se
disminuya el agua, el alimento cambia su composición.
AZUCARADOS: añadiendo azúcar a los alimentos, haciendo
que se concentre más y no tenga tanta agua disponible. (Mermeladas).
AHUMADOS: se somete a los alimentos a humo autorizado.
(Salmón ahumado)
ESCABECHADO Y ADOBADO: se somete el alimento a la acción de
vinagre y sal. El adobo con condimentos.
EN CONSERVAS.
Estos alimentos deben almacenarse en lugares
frescos y secos.
Deben estar almacenados separados del suelo y
de las paredes.
Los alimentos deben estar separados de los
productos químicos y de limpieza.
Deben estar etiquetados correctamente.
Deben llevar etiquetada la fecha de
almacenamientos.
EL ENVASADO
El envasado es
un método para conservar los alimentos, consistente en proteger los alimentos
de posibles microorganismos externos.
Hay proteger los alimentos de: la luz, polvo,
suciedad y golpes, además de los insectos, bacterias, virus, etc.
Se debe
controlar al máximo la limpieza durante el proceso de envasado.
Embalaje
Que no sean
tóxicos.
Que durante su
conservación no pase ninguna sustancia que pueda contaminar el alimento.
Debe ser
lavable.
Debe estar
etiquetado.
No debe causar
daños al medio ambiente.
No debe
contaminar ni cambiar el sabor, color o las propiedades del alimento.
Que envases que podemos utilizar.
Envase de
plástico.
Envase de
vidrio.
Envases de
aluminio.
Envases de
papel y cartón.
El ETIQUETADO
El Etiquetado
de alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de
alimentos y los consumidores y los consumidores finales, siendo la etiqueta la
información sobre el alimento. Todos los productos tienen la obligación de
estar etiquetados o adjuntar la información con documentación adicional.
1. Nombre del
producto.
2. Ingredientes
(cantidad del
producto por
orden decreciente de
peso).
3. Grado
alcohólico (si tiene alcohol).
4. Contenido
neto (en litros, gramos,
etc.).
5.
Instrucciones de conservación y
buen uso del producto.
6. Fecha de
caducidad o consumo 
preferente.
7. Nombre y
domicilio del fabricante.
8. Lote de
fabricación. (cuantas
unidades se han
fabricado de ese
producto).
9. Lugar de
origen o procedencia.
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